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E’ realizzato con la carne che si ottiene dalla rifilatura del prosciutto
è la stessa del prosciutto
spezie e aglio il taglio adiposo del suino
Le pancette devono essere private della cotenna
Coppa Piacentina Dop - Trancio E’ realizzato con la carneLa coppa Piacentina DOP di forma cilindrica, si presenta compatta. Prodotta con carni di suini allevati in Emilia Romagna e Lombardia, lavorata nell'intero territorio della provincia di Piacenza e stagionata ad altitudine non superiore ai 900 metri. Salate a secco, massaggiate, rivestite con diaframma parietale suino, legate con spago e forate, vengono stagionate per un periodo minimo di 6 mesi. Il peso finale non deve essere inferiore ai 1. 5 kg. Al
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